ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ВАГОНОВ-РЕСТОРАНОВ

Организация работы вагонов-ресторанов

Организация работы вагонов-ресторанов / П. Б. Губенко, Т. А. Данилина,  3. М. Болотин, Т. М. Тарнижевская — 2-е изд. перераб. и доп. — М.: Экономика, 1983. — 184 с.

В книге подробно изложены особенности обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта, приводятся правила санитарного состояния вагонов-ресторанов, техники безопасности, эксплуатации оборудования, порядок снабжения продовольственными товарами, учета и отчетности и т.д.
Книга предназначена для работников общественного питания, связанных с обслуживанием пассажиров железнодорожного транспорта. Её могут использовать также работник, занимающиеся экипировкой, подготовкой вагонов-ресторанов в рейс, контролем за их работой в пути следования.

 

1.  ХАРАКТЕРИСТИКА ВАГОНОВ-РЕСТОРАНОВ
Вагоны-рестораны входят в состав большинства поездов дальнего следования и предназначены для обслуживания пассажиров питанием в пути.
На основе опыта эксплуатации и по мере разработки новых материалов и узлов энергетического и механического оборудования постепенно совершенствовалась конструкция вагонов-ресторанов.
Внедрение установок для кондиционирования воздуха, использование электрического отопления в салонах, применение в кухне воздушной завесы и жидкостного отопления для кухонных плит позволили облегчить условия работы рейсовых бригад, улучшить санитарно-гигиеннческое состояние вагонов-ресторанов и сделать их более удобными.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Характеристика вагонов ресторанов    
Техническая характеристика     
Планировка

2. Механическое оборудование    

3. Электрооборудование
Общая характеристика
Электрические машины
Освещение
Вспомогательные  тепловые  потребители      
Распределительные шиты и шкафы     
Высоковольтное  электрооборудование           
Привод подвагонных генераторов     

4. Водоснабжение
Водоснабжение умывального отделения     
Водоснабжение кухни и моечного отделения     

5. Отопление
Гигиенические требования, предъявляемые к отоплению  
Эксплуатация системы
Комбинированное отопление       

6. Вентиляция и кондиционирование воздуха    
Вентиляция
Кондиционирование

7. Тепловое оборудование
Плиты   вагонов-ресторанов   выпуска   1974—1981   гг.       
Плиты  на   жидкостном   отоплении     
Кофеварка

8. Холодильное оборудование    
Холодильные установки и их действие    
Эксплуатация холодильных установок     

9. Техника безопасности и пожарная безопасность   
Техника   безопасности  при эксплуатации  электрического оборудования
Техника безопасности при   эксплуатации холодильного и технологического оборудования     
Техника  безопасности при эксплуатации вагона-ресторана     
Пожарная безопасность и средства пожаротушения 
Оказание первой помощи при производственных травмах    
ПТЭ и инструкция по сигнализации    

10. Обслуживание  и   ремонт   вагонов-ресторанов      
Техническое обслуживание и плановые ремонты   

11. Аренда вагонов-ресторанов    
Основные  условия  аренды     
Правила эксплуатации  арендованных вагонов           

12. Организация торгового обслуживания пассажиров    
Подготовка   работников   вагонов-ресторанов     
Права и обязанности работников вагонов-ресторанов    
Санитарно-гигиенические требования    
Организация производства     
Организация обслуживания
Обслуживание пассажиров  в  вагонах  поезда     
Питание организованных групп пассажиров    

13.  Снабжение вагонов-ресторанов
Оснащение вагонов ресторанов     
Организация  снабжения вагонов-ресторанов   продовольственными товарами    

14. Прейскуранты продажных цен в вагонах-ресторанах
Особенности ценообразования
Применение прейскуранта    
Калькуляция продукции     

15. Прибыль и рентабельность вагонов-ресторанов    

16. Особенности оплаты труда работников вагонов-ресторанов    

17. Учет и отчетность
Значение документации в бухгалтерском учете    
Бригадная материальная ответственность работников вагонов-ресторанов    
Учет товаров на производстве
Учет товаров  в буфете вагона-ресторана     
Кассовые операции      
Учет тары, стеклопосуды, предметов материально-технического оснащения
Работа с кассовыми аппаратами
Инвентаризация товарно-материальных ценностей в вагоне-ресторане   

18. Контроль за работой вагонов-ресторанов 
Правила проверок    
Оформление материалов проверок

Другие книги по вагонам

Скачать книгу бесплатно с depositfiles
или с Letitbit или с I-FileZ

В начало страницы

загрузка...